真空包装是市面上常见的包装方式，具有降低氧化速度、抑制细菌的增殖、防止干燥、避免食材冻伤、延长保存期限的优点，在食品行业应用广泛。但是经常会遇到客户说，真空包装袋出现漏气的现象，除开袋子破损等原因，抽真空的过程也是重要影响因素。
首先，要选择适合的真空包装袋。选择具有一定韧性和硬度的材质，这样成袋才不易破裂或变形。同时，也需要观察真空包装袋的表面是否光滑平整，避免使用有气泡或杂质等瑕疵的袋子。另外，查看真空包装袋的标识和说明。在选择真空包装袋时，需要关注标识和说明中的使用温度范围、耐压强度、密封性能等信息，以确保其符合自己的使用需求。
其次，选择适合的真空包装机。抽真空需要用到真空机，不同的真空机的使用效果完全不同。商用大型真空机可以进行各类真空包装袋的抽真空作业，而许多家用的真空机就只能给纹路真空包装袋抽真空袋。在购买真空机的时候需要先确认该真空机能给哪些类型真空包装袋抽真空，或者购买真空包装袋的时候要先确认需要使用何种类型的真空机。另外，如果需要使真空包装呈现出特定形状，例如方形，则需要购买相应的模具。
再次，食品真空包装袋热封的时候，要注意封口部位不要粘有油脂、蛋白质、食品之类的残留物，确保封口能够全完的热封起来。食品真空包装的包装袋必须完全抽气，特别是对生鲜肉类真空包装，不能残留气体，防止残留下来的气体导致真空包装袋内的食品腐败变质。
最后，对于高温蒸煮的真空包装袋，在进行高温杀菌处理时，要严格控制好杀菌温度、杀菌时间，避免温度过高或者时间过长造成包装袋内部压力增大，进而增大包装袋破裂、封口分离的风险。
很多人觉得，抽真空之后就能保证不会坏掉，但事实不是这样的。真空包装袋只是可以相对延长食品保质期，而食品的实际保质期与多种因素相关，例如环境。空气当中的气体水分，对于包装材料是有渗透的，渗透系数与温度有的密切关系，一般的情况下，温度越高，渗透系数越大，对包装材料的渗透也就越严重。因此对于真空包装袋包装的食品，一定要放在低温下贮存，如果放在高温下贮存，会严重影响包装袋的渗透率，使食品发生变质。一般的真空包装食品放在低于10℃以下保存。
