食品真空袋起到什么样的作用

作者：北印包装 发表时间：2021-05-08

真空袋中的真空，这个术语是从拉丁语Vacuum翻译过来的，意思是虚无。其实真空应该理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间中，低于一个大气压的气体状态统称为真空。真空状态下气体的稀薄程度称为真空度，通常用压力值表示。所以真空袋实际上并不是完全真空，真空包装技术包装的食品容器中的真空度通常为600-1333Pa(标准大气压:101325Pa)。所以真空袋也叫减压包装或排气包装。

食品真空袋袋在食品工业中应用广泛，正是因为真空袋将包装内的空气全部抽出，使袋子保持高减压状态。空气的匮乏相当于缺氧的作用，使微生物没有生存条件，从而达到食物新鲜、无病无腐的目的。真空脱氧除了抑止微生物的生长繁殖外，另一个重要作用是防止食物氧化。油脂类食物含有大量不饱和脂肪酸，被氧气氧化，使食物变得有味道，变质。此外，氧化还造成维生素A和C的流失，食物色素中的不稳定物质受到氧气的影响，使颜色变暗。
因此，脱氧可以有效防止食品变质，保持其色、香、味和营养价值。一般在盐烤食品、咸菜、豆制品、肉制品、方便食品、软罐头等方面起作用。此外，还有很多食品不适合真空袋，要用空气真空包装，如脆脆食品、易结块食品、易变形油性食品、棱角尖锐或硬度高会刺破包装袋的食品等。充气真空袋的主要功能不仅是脱氧和保质，还具有抗压、阻气和保鲜的作用，能更有效地长时间保持食品原有的色、香、味、形和营养价值。
我国的真空包装技术是80年代初发展起来的，而真空充气包装技术在90年代初才开始少量使用。随着小包装的推广和超市的发展，其应用范围越来越广泛，有些将逐渐取代硬包装，前景广阔。

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