真空复合袋的保鲜原理也挺简单。由于食物的变质、变味大多数都是微生物的破坏活动所导致的，如果能够阻止微生物活动或者延缓微生物活动，那么食品则不容易发生霉腐变质的现象。究竟如何才能够阻挡微生物的破坏活动呢？很简单，这些微生物活动的赖以生存环境就是氧气，如果能够去除氧气，那么就能够达到阻止微生物活动的目的，从而能够有效防止食品变质霉腐。
真空复合袋就是运用这种“除氧”的工作原理，把复合袋里面以及食物里面的氧气抽离，使得微生物失去赖以生存的氧气，也就不能够发生任何活动，进而使得食物能够储存得更加长时间而不发生霉腐变质。尽管真空包装袋能够使得微生物失去氧气而不能够存活，然而，至今为止，人们还没有发明能够抑制厌氧菌繁殖以及酶反应活动的真空包装袋。
所以采取真空复合袋只能够暂时储存食物，并不能长期保证食物的新鲜度。因为真空复合袋并不能阻止厌氧菌的繁殖，而厌氧菌往往能够使得食物发生变质变味，甚至发生腐烂以及霉腐的现象，加之多种酶反应活动也会加速食物的变质变味。由此可见，采取真空包装袋并不是万能的，还需要结合其它多种辅助保鲜方法才能够达到长期保存食物的效果。比如食物脱水、速冻冷藏、高温杀菌以及盐腌制等等手段，这样才能够保证食物色、香、味俱全。
